Il vincotto è il mosto fresco di uva cotto, si produce da una lenta e semplice riduzione del mosto fino a raggiungere la densità di uno sciroppo, adatto come accompagnamento per i dolci, elisir raro e gustoso è il risultato di una piccola produzione di alta qualità e di un lungo affinamento in piccole botti di rovere che ne determina un gusto profondo.